Hostellerie de Levernois

Si on peut entendre des rossignols et merles chanteurs, c'est que la maison s'attache à préserver le parc de six hectares, composé d'arbres centenaires, noyer noir d'Amérique, cèdres de Louisiane et charme. Sinon, le chef cuisine volontiers les légumes du potager, sur lequel veille un jardinier, et des vélos sont mis à votre disposition.

Le propriétaire, marseillais, est à l'origine de la marque Bourgogne Expérience. C'est dire s'il connait la région comme sa poche ainsi que tous les producteurs locaux, qui sont privilégiés en cuisine ! Dans la boutique (Boutik), on ne trouve que des produits artisanaux. Et pour ses hôtes, avec l'aide d'une startup, le proprio a même lancé cinq parcours de footing qui partent du domaine : une bonne façon de s'immerger dans la campagne en dehors des sentiers battus. Quant à la demeure, elle a été restaurée avec le respect du cachet de l'ancien, celui d'une élégante bâtisse du 19e siècle.

La maison est entourée de villages prestigieux, aux abbayes à découvrir : Gevrey-Chambertin, Vougeot, Vosne-Romanée, Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet... Et vous n'échapperez pas, ne vous en plaignez pas, à la visite des caves et à la dégustation de grands crus. Ne passez pas non plus à côté de la visite de Beaune et ses Hospices, ni de celle de Dijon, ancienne capitale des Ducs de Bourgogne !

Les 26 chambres, réparties dans trois bâtiments, ont chacune leur personnalité. Les deux Junior Suites se situent dans le Meix des Glycines, attenant à la Maison principale. Parquet patiné par le temps, murs en pierre, armoire d'époque, cheminée murale… Ça le fait ! Toutes les chambres sont ouvertes sur la nature. Et c'est un cinq étoiles, donc rien ne manque : télévision à écran plat, climatisation, minibar, coffre-fort…

Pas un mais deux restaurants. Un étoilé Michelin, déjà, La Table de Levernois qui offre une vue sur la rivière, la Bouzaize. Philippe Augé, le Chef, revisite les grands classiques en faisant la part belle aux produits régionaux. Laissez-vous tenter par "Le Bœuf Charolais mariné au Pinot Noir, Foie gras, Truffe de Bourgogne et Pommes soufflées, sauce Royale" et, en dessert, par "Le Soufflé chaud au Grand Marnier, Sorbet Orange Sanguine" ! Quant au Bistrot du bord de l'eau, aménagé dans les anciennes cuisines de la bâtisse historique, il dispose d’une belle terrasse le long de la Bouzaize, et offre une cuisine du marché avec les Escargots de Bourgogne ou encore le Jambon Persillé. Enfin, le bar, espace convivial avec ses sols en en dalles de bourgogne, vous propose, à tout moment de la journée, un verre de vin, une boisson chaude, un cocktail, un encas…

Non seulement les propriétaires, Jean-Louis et Suzanne Bottigliero, ne sont jamais loin pour répondre à vos questions, mais en plus, ils sont secondés par toute une équipe qui n'a qu'un seul but : prendre soin de vous sans jamais être intrusif – et c'est vrai aussi pour les deux restaurants.

Vous êtes golfeur ? Profitez du 18 trous de Beaune-Levernois, il jouxte le domaine ! Vous pouvez aussi jouer sur le terrain de tennis, courir et pédaler. Et, après avoir bien sué, vous récompenser en vous initiant à la dégustation de vin au sein du caveau... Des cours de cuisine sont aussi organisés durant l'hiver.