La Rôtisserie du Chambertin

Ici, c'est dans l'assiette que la fibre écolo saute à la bouche ! Le chef se fait un devoir de sélectionner des produits bio et des légumes sont tous issus de producteurs locaux. Le guide Michelin a d'ailleurs récompensé le restaurant d'une étoile verte. Le Chef lutte aussi contre le gaspillage en achetant des bêtes entières, détaillées par la suite sur place. Les restes de repas nourrissent les cochons d’une ferme voisine et l'ambition est de parvenir au "zéro déchet". Par ailleurs, toute une partie de la Rôtisserie du Chambertin a été entièrement rénovée pour dessiner ce nouveau restaurant avec du vieux bois de récupération venu de chalets des Alpes.

Les travaux entrepris dans le bâtiment en 2014 ont été réalisés dans l’objectif de respecter toute l’authenticité des lieux, et la maison se fait un devoir de mettre en avant les producteurs de la région. A l'épicerie, par exemple, vous trouverez des œufs de Morgan Louche et les volailles de Mr Morand (Saône et Loire). Le chef et son équipe travaillent avec des fournisseurs engagés, comme eux. Attaché à sa région, le restaurant apporte aussi son soutien à la réintroduction en Bourgogne de la Gauloise noire, une race de poule réputée pour la qualité de ses œufs.

Vous êtes à Gevrey-Chambertin, une commune française viticole située à 15 km au sud de Dijon. Donc toute proche d'une gare TGV ! D'ici, il faut moins de 30 minutes pour rejoindre Beaune, capitale des vins de Bourgogne. Ce village touristique et viticole, sur la route des Grands Crus, jouit d'une réputation mondiale de prestige grâce à ses grands crus, dont le plus célèbre est le chambertin.

Choisissez-donc la suite balcon "Les Monts Luisants" pour profiter d'un verre de vin sur votre terrasse privative et jouir de la vue sur le vignoble bourguignon... Pour les familles, c'est le top ! Les neuf chambres, joliment décorées, sont équipées d'un minibar, d'un coffre-fort et bien entendu du wifi inclus.

Le restaurant étoilé La Table d'Hôtes, dirigé par le Chef Tomas Collomb, décline son savoir-faire autour d'un menu dégustation. Pâté chaud de foie gras de canard, confit de pommes et genièvre frais, lentilles de la ferme Cérès, jarret de bœuf, bouillon à l’huile de noisette…. La force de l'équipe : sublimer des produits à première vue modestes. La cave, évidemment, est à la hauteur, avec quelque 600 références. Vous pouvez aussi vous restaurer au Bistrot Lucien où on vous servira de goûteuses spécialités régionales.

Le personnel de la Rôtisserie du Chambertin est avenant, sans en faire trop, que ce soit à l'hôtel ou dans les deux restaurants. L'équipe est jeune, dynamique et très sympathique. Les deux préposés à la réception se plient en quatre pour satisfaire vos moindres demandes.

L'établissement propose des massages, mais vous pouvez aussi de choisir de vous aérer grâce aux différents sentiers de randonnée que compte la réserve naturelle de la Combe-Lacaux (487 hectares), située en partie sur la commune. Vous pouvez aussi vous laisser tenter par une dégustation privée dans la cave en compagnie du sommelier !