Chef étoilé
Jardin
Piscine
Potager
Le développement durable se traduit, entre autres, par la récupération des calories des sources thermales pour le chauffage, une agriculture raisonnée du vignoble, des engrais mais pas de traitement phytosanitaire, du compost maison. Résultat, hérissons, écureuils et grenouilles prolifèrent ! Une partie des légumes en bio, des circuits courts et les surplus alimentaires valorisés dans les menus du personnel. Plus de plastique dans les chambres, des produits d’accueil bio, le réemploi du linge, un tri sélectif et de l'eau micro-filtrée : voilà une démarche vraiment engagée !
Plus de quatre décennies que Christine Guérard s’attache à magnifier chaque parcelle de ce domaine, de la demeure aux allures coloniales au couvent XVIIIe, de l’ancien relais de chasse à la ferme auberge. Une équipe d’artisans d’art est dédiée au patrimoine, et les multiples restaurations sont validées par les Architectes des Bâtiments de France. Difficile de mieux faire, surtout avec ces 7 jardins plein de poésie plantés de roses, de buis... Ah si : la table est locavore et se sert dans le potager maison, et on vous prête des vélos pour vous évader.
Des formations régulières, des équipes valorisées et une vraie proximité entre les collaborateurs. Pas de dividendes reversés aux actionnaires — tout est réinvesti — mais un régime de participations. Les membres du personnel bénéficient de la gratuité dans les restaurants, de consultations diététiques et de séances de sport hebdomadaire.
Difficile de quitter ce lieu magique si vous voulez vraiment en profiter. Mais vous pourrez toujours aller faire un tour au marché d’Aire-sur-l’Adour à ¼ d’heure à peine, pour découvrir de beaux produits landais. Comptez ½ h pour aller à Mont-de-Marsan : de là, aller sur Paris prend 4 h en TGV.
Plusieurs bâtisses historiques, et 45 chambres et suites. Trop intimidantes, les chambres de la demeure principale ? Direction le couvent ou le logis des Grives ! Des meubles en bois fruitier et des tomettes cirées, des bouquets maison et cette cheminée. 40 m2 champêtres, mais avec quelle délicatesse ! Et ça n’oublie pas la modernité : minibar, climatisation et enceintes bluetooth.
On oublie vite le petit déjeuner pour se concentrer sur les restaurants : étoilée ou minceur, la cuisine se veut Naturaliste®. Traduisez en accord avec son environnement et qui raconte une histoire, celle de Michel Guérard. Ou comment manger sans culpabiliser !
Un personnel nombreux, fidèle, qu'il soit en formation ou senior : cela se traduit par une attention permanente et discrète portée à la clientèle, qui pardonne bien volontiers les maladresses éventuelles des nouveaux. Le savoir-vivre et la disponibilité sont de rigueur, et vous croiserez forcément le sourire de Monsieur Guérard au restaurant.
S’il y a un soin signature à essayer, c’est bien le bain de kaolin de la Ferme Thermale. Une piscine d’été et 2 courts de tennis sont à disposition, ainsi qu’une douzaine de vélos à emprunter : first come, first served ! Et cette bibliothèque culinaire qui délivre bien des secrets... Les prémices pour aller se perfectionner à l’école de cuisine ?
