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Un domaine écologique mêlant la vigne et la truffe perdu dans le Quercy pour vivre un lâcher-prise salutaire. Tout ici respire le calme, la nature, la simplicité.
Vous aimez le fast food, le vin de supermarché et vous êtes vraiment digital accro ? Alors on va être franc, autant rester chez vous. Vous êtes slow food et vous donnez une place de choix au respect de l’environnement ? Alors suivez-nous au domaine de Saint-Géry ! Vous serez complètement en phase avec l’atmosphère qui règne ici. Ce qui vous attend ? Un ancien corps de ferme niché dans un domaine trufficole et viticole de 70 hectares cultivés selon les principes de la biodynamie, en plein cœur du Quercy Blanc, dans le Lot. Sur place, vous découvrirez de belles réalisations conçues dans l'esprit écolo et immersif qui caractérise les proprios, Patrick Duler, cuisinier paysan de notoriété nationale, et Pascale. Jugez par vous-même : une piscine à l’eau de source et un jacuzzi — à l’eau de source également — installé dans les ruines d’une ancienne bergerie, un potager en permaculture, cinq chambres d’hôtes dans un joli décor de pierres brutes dont deux suites avec balnéo, une table de chef où tout est fait maison… Depuis plus de 30 ans, ce domaine écologique certifié AB est entièrement dédié à la gastronomie et à l'art de vivre en parfaite harmonie avec la nature. Un véritable havre écolo où tout évolue en mode "slow". Tentant, pas vrai ?
Pour eux, pour leurs hôtes et pour les générations futures, Patrick et Pascale ont aménagé le domaine (certifié AB) afin de minimiser le plus possible leur impact environnemental. Ils multiplient les actions vertueuses : mise en place des principes de la biodynamie, installation d’économiseurs d’eau sur tous les robinets, eau de source à la piscine et au jacuzzi grâce au captage de l’eau de la Source aux Loups située sur le domaine... Sans oublier un éclairage aux ampoules économiques, le réglage automatique de la température des pièces (19°C en hiver et 23°C en été), le tri sélectif pour les emballages, les piles, le plastique, le verre, les déchets organiques (compostage sur place). Ainsi que des produits d’entretien ecolabellisés et des panneaux photovoltaïques… Dans les bois et les espaces verts : aucun pesticide, des coupes sélectives des arbres excluant toute coupe « à blanc » pour préserver la diversité, la plantation de plusieurs kilomètres de haies variées, l’élevage de chevaux toute l’année à l’extérieur, l’absence de labour… Le résultat : un biotope riche en biodiversité qui attire les abeilles, les lièvres, les chevreuils et les oiseaux. Un vrai paradis écolo !
En 1984, Patrick Duler hérite du domaine de Saint-Géry, ancien fief du seigneur de Saint-Géry, IXe siècle. Par passion ancestrale, il décide de redonner vie à cette maison de maître et à ses magnifiques bâtisses qui ont réussi à traverser les siècles : granges, pigeonnier typique, bolets. Depuis, le tout a retrouvé sa superbe, dans une belle harmonie avec son environnement, constitué d’hectares de truffières entre lavande, vigne et blé. Au resto, les produits sont ultra-locaux, issus du domaine.
Dans ce petit coin du Lot, au sud-ouest de Cahors et à deux pas du village de Lascabanes, on découvre derrière des allées de chênes plusieurs bâtisses aux pierres blanches et brutes dans un immense domaine. Depuis le domaine, on peut découvrir plusieurs sites du Quercy Périgord : la vallée du Lot et le vin de Cahors, Lalbenque (capitale de la truffe du Périgord), Moissac, Rocamadour, Padirac…
Les cinq chambres sont coquettes, fraîches et spacieuses. Elles ont été entièrement refaites en 2016 dans le respect de l’architecture traditionnelle du Quercy Blanc. Ce qui vous y attend : dallage en pierre, baignoire balnéo, literie haut de gamme, oreillers en plume d’oie de fabrication française, clim' naturelle par puits provençal, savon d’accueil maison, télévision écran plat... Ces chambres offrent un confort de bon standing et une décoration personnalisée entre meubles bourgeois et souvenirs de famille (linge de maison brodé aux armoiries de Saint-Géry...). Toutes sont dotées d’une petite terrasse privative.
C’est une belle et délicieuse expérience culinaire que vous allez vivre ici, avec des produits sains et bio issus du domaine. La cuisine, sous la houlette de Patrick Duler, qui se définit comme un cuisinier paysan, s’articule autour de la cueillette du jour dans le potager naturel. Une grande partie de ce qui est dans l'assiette – jambon de porc noir (affiné de 30 à 40 mois, voire de 70 mois sans phosphate,) truffe, foie gras, céréales, œufs, pain – vient directement du domaine. Et cette cuisine gastronomique exhale des saveurs subtiles et, disons-le, exceptionnelles.
Le service est en phase avec l’esprit des lieux : simple, sincère, détendu. Et tout à fait efficace et charmant. Vous serez choyé par les hôtes. Si vous êtes speed, va falloir vous détendre. Car ici, on prend son temps. On ne s’énerve pas si le service à table est plus sur un tempo lento que sur un tempo prestissimo. Les chênes truffiers plantés en 1989 sur le domaine n’ont donné leurs premières récoltes que 12 ans plus tard, vous rappellera Patrick avec malice. Le domaine vit au rythme de la nature et la famille Duler a vraiment à cœur de vous le faire partager.
De votre chambre, après un petit déjeuner mémorable, vous accédez aux 12 km de sentiers privatifs entretenus sur le domaine. Mais rien ne vous empêche de prendre les sentiers de traverse et de découvrir les 70 hectares de nature. Avec ses truffières, son oliveraie, son vignoble, ses champs de blé, ses forêts, son jardin à l’italienne, son potager-verger « fainéant » en permaculture... Vous avez aussi accès tout au long de la journée à la piscine d’eau de source en saison, à la salle de fitness, au jacuzzi d’eau de source et au lac d’eau de source pour la baignade. Avant de partir, vous craquerez sûrement à la boutique pour des cosmétiques élaborées avec les produits naturels issus de la propriété.
